香椿煎鸡蛋是初春季节最具特色的美食，鲜嫩的椿芽再过几天就不能吃了，得抓紧时间享用，据说这道菜可以开胃保肝，我也只是听说，真假尚不得知，既然是传统流传下来的特色美食，一定要尝一尝。
香椿的香，有些人可能接受不了，确实椿树是气味特别浓烈的植物，不喜欢的人都敬而远之，而嫩的香椿进过处理后味道没有那么浓烈，口感还是很不错。