台湾三杯鸡

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束的回忆不在唒
父亲退休赋闲在家,可他是个闲不住的人,在楼后开辟了一块小菜园,父母家虽是楼房但住在一层,可能因为是单位的住宅区,所以没有物业人员来管,如今园子里有一棵香椿树,一棵石榴树,还有豆角、茄子、辣椒,让我惊讶得是我居然在小园里发现了紫苏。于是跟父亲商量,拔他两颗紫苏,我给他做道台湾三杯鸡,商量的结果就是欣然接受,为了做这道三杯鸡,还特意买了台湾产的米酒,只是成品出来后,我觉得色彩偏红了,也许是用了红烧酱油的缘故。哎,先发上来吧,做个记录。
时间: 1-2小时
食材
三黄鸡
1只
台湾米酒
100ml
酱油
70ml
红烧酱油
30ml
香油
50ml
玉米油
50ml
洋葱
10g
蒜
7瓣
辣椒
2个
姜
5g
冰糖
15g
紫苏
适量
步骤
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1. 三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的,只要清净干净即可。
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2. 切成均匀的块。
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3. 凉水入锅,焯水后盛出备用。
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4. 准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
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5. 锅中倒入香油及玉米油,爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的,但当时香油只有50ml了,所以用了玉米油来填充了。
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6. 加入焯好的鸡块,翻炒到鸡肉变色,至微微金黄。
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7. 加入冰糖和酱油,均匀上色后,加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈,可以加这个汤。
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8. 大火烧开后,转小火焖制。
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9. 汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。

台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动,在酱油跟香油上做了些变动,香油是因为家里的存货不够了,加了玉米油,酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成,本来是为了上色漂亮,但出来的成品偏红。
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