水煮肉丝
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心事stillness
外甥到我家来做客，要知道，他是我的忠实粉丝，很捧我这个做姨妈的场，每次我做的饭菜他都说是好吃的，要开学了，因为要赶回家上学，我这里是他回家的必经之地，按说可以直接就回家了，为了捧场，他专门做了一下停留，午饭过后再回去，没有重新上街买菜，就地取材，做了这道水煮肉丝，本来应是水煮肉片的，因为家里没有，变换一下名称。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉丝
400g
白菜
200g
蒜
50g
蒜苗
30g
红辣椒
70g
姜
适量
豆瓣酱
适量
食用油
适量
花椒
50g
蛋清
1个
淀粉
适量
步骤
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1. 将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。 -
2. 将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。
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3. 手撕好的白菜叶。
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4. 干红辣椒用剪刀煎成段备用
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5. 锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。
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6. 将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。
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7. 等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。
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8. 豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。
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9. 在锅内加入足量的水或高汤煮开。
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10. 汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。
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11. 将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。
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12. 将蒜剁碎末。
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13. 将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
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14. 青蒜苗切段铺在上面。
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15. 炒锅再倒入食用油熬热
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16. 将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。
小贴士
最后的浇油步骤，可以让菜提味，颜色更靓，家庭食用，如果怕油，可省略第15、16步骤。