牛肝菌豆腐汤怎么做？
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京细菜谱
牛肝菌泡发，豆腐切片焯水备用。热油下蛋液炒熟盛出，另起锅热油爆香蒜，下牛肝菌翻炒香，然后放入水、鸡蛋、豆腐煮5分钟，最后放入小白菜、调味料炒匀即可
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐
400g
牛肝菌干品
30g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
2个
小白菜
2棵
蒜
适量
鸡粉
适量
香油
适量
步骤
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1. 牛肝菌干品用水泡发两、三分钟，泡软后洗净泥沙，再用少量水泡发两小时。
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2. 豆腐切成片，放入淡盐水锅中焯水两分钟去除豆腥味。鸡蛋磕入碗中打匀备用。
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3. 炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出备用。
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4. 另起锅放少许油，下蒜粒煸炒出香味。
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5. 泡发的牛肝菌捏干水分，放入油锅中翻炒一会。
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6. 牛肝菌炒出菌香味后倒入泡牛肝菌的水煮沸，如果泡菌水不够可以加入一些水量。
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7. 放入之前炒好的鸡蛋一同煮汤。
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8. 放入焯好水的豆腐片煮5分钟。
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9. 放入适量的盐和鸡粉调味。
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10. 放入小白菜煮沸，淋两、三滴香油后即可出锅。
小贴士
1、用泡菌菇的水做汤，要先将菌菇用水泡两、三分钟，泡软后洗净泥沙，再用少量水泡发两小时。
2、豆腐事先用淡盐水焯一下水，煮制的时候不容易煮散。
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