烧腰花的做法
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帖传说书酒风
烧腰花
时间: 10-30分钟
食材
猪腰子
1个
葱
1小段
姜
1小块
蒜瓣
适量
香葱
2个
生抽
适量
盐
2棵
糖
适量
淀粉
1勺
料酒
适量
花生油
半茶匙
步骤
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1. 备料。猪腰子片两开，片去腰臊（店家帮忙） -
2. 猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。
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3. 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
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4. 转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
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5. 每片沿切痕改刀成长块。
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6. 放开水中淖一下。
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7. 捞出待用。
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8. 葱姜蒜切碎。
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9. 锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。
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10. 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。
小贴士
猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；
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