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土豆炒腰花的做法
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尘埃落下解海暃
很久没吃腰花，家里只有我吃这东西，所以只买了一个过把瘾。
谁知炒好后小人跟我抢着吃，放了一个辣椒，辣椒籽也去掉了，稍微有一点点辣，小朋友也吃得不亦乐呼啊~~
时间: 10分钟内
食材
猪腰
1只
土豆
1/3个
干辣椒
1个
葱
3根
蒜
3瓣
姜
适量
油
适量
盐
适量
料酒
适量
老抽
少许
鲜酱油
少许
步骤
  • 1. 准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。
  • 2. 将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。
  • 3. 将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。
  • 4. 将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。
  • 5. 土豆去皮，洗净切成片状。
  • 6. 炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。
  • 7. 然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。
  • 8. 锅中留底油，下入土豆片翻炒。
  • 9. 加入大半碗清水，大火煮开转小火。
  • 10. 待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。
  • 11. 调入少许老抽。
  • 12. 再调入少许鲜酱油。
  • 13. 再加入适量盐调味，翻拌均匀。
  • 14. 转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。
小贴士
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。
烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。
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