车厘子磅蛋糕
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冷月
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时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
120克
黄油
100克
砂糖
90克
鸡蛋
2个
泡打粉
2克
杏仁片
少许
车厘子
300克
砂糖
适量
柠檬汁
少许
朗姆酒
30克
步骤
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1. 买回新鲜的车厘子用清水洗净后。 -
2. 把中间的核去掉。
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3. 把去了核的车厘子放入小锅中，先加入适量清水、砂糖、朗姆酒拌匀，用中小火煮至汁水开始变稠，再挤入少许柠檬汁拌匀即成酒渍车厘子。
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4. 软化后的黄油放入盆里，加入砂糖。
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5. 用电动打蛋器打发至蓬松变白羽化的状态，鸡蛋打入碗里搅打均匀后，分多次加入到打发后的黄油里。
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6. 每次加入的蛋液都要充分搅拌均匀，预防出现水油分离。
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7. 接着分两次筛入提前混合好的低粉和泡打粉，翻拌均匀至看不到干粉颗粒。
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8. 然后把提前制作好的酒渍车厘子放入面糊里拌匀。
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9. 然后把拌好的面糊倒入不粘的蛋糕模具中，接着撒上杏仁片。
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10. 烤箱预热好，把模具放入烤箱中层，上下火170度烤45分钟左右。
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11. 提前准备的糖水：不粘锅里加入少许水和砂糖（材料外）煮沸后不停搅拌，直到糖水出现许多大泡泡，我还加了煮车厘子的汁水。烤好的蛋糕脱模后趁热抹上糖水。
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12. 抹上糖水后的蛋糕，用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏过夜。第二天取出后即可切片。
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13. 蛋糕稍微回温后就可以享用了。
小贴士
鸡蛋一定要分几次加入，千万不要一次倒入，免得水油分离；蛋糕表面上色后记得用锡纸盖住；烤完后记得用牙签插入蛋糕中，拔出后牙签上面没有粘上面糊就是熟了；
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