咖啡墨西哥面包
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金簰萌帝务
面包店畅销之一
时间: 10-30分钟
食材
奶粉
15g
细砂糖
65g
全蛋液
55g
牛奶
150g
纯净水
90g
盐
5g
老面
170g
蛋黄
15g
黄油
50g
高筋粉
400g
鲜酵母
12g
糖粉
70g
低粉
70g
速溶黑咖啡
6g
杏仁碎
30g
步骤
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1. 老面T55面粉200g，鲜酵母4g，盐4g，水130g。讲老面材料混合揉成团，发酵三倍。软化黄油加入糖粉，压拌均匀，加入蛋液，低脂粉 速溶咖啡粉，搅匀，加入杏仁碎。 -
2. 将面团材料黄油外混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌再传档揉至渐渐光滑，取出园团，面温26度左右，在26度温度下发酵，发酵至2倍大。
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3. 把发酵好的分成16个小面团，约63G一个，滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
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4. 再放在温度32度左右的环境下发酵，发酵至手轻按可以慢慢弹出来，在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小贴士
严格控制面团温度，尽管缩短揉面时间。
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