本帮栗子炖肉
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单歌满长安
父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
400克
栗子
50克
西兰花
100克
姜
小半块
小葱
两根
冰糖
7-8小方块
白糖
半勺
老抽
一勺
花雕
两勺
花生油
50克
生抽
适量
盐
适量
上海黄酒
一勺
步骤
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1. 五花肉切方块 -
2. 冷水下锅
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3. 煮开，撇去沫子
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4. 捞出肉
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5. 姜切片，小葱切段
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6. 油锅下姜片煸炒到焦黄
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7. 下葱段炒出香味
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8. 放入五花肉，炒至焦黄
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9. 放冰箱
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10. 放半勺白砂糖1
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11. 让五花肉继续上色至焦黄
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12. 放上海黄酒、半勺老抽
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13. 翻炒均匀上色，放花雕酒
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14. 放入一大碗开水
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15. 盖盖中火煮一个小时左右
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16. 生栗子剥皮
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17. 五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
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18. 生抽和盐调味，再放入一勺花雕
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19. 西兰花掰成小块洗净
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20. 小锅煮开水，放入少许油和盐
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21. 下西兰花煮熟
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22. 西兰花摆在盘子周边
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23. 红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小贴士
五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。