香辣蔬菜铺烤鱼
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冷月
这招是从贵州台美食节目里学的，因地制宜地修改了菜谱，冰冻吴郭鱼，清蒸恐怕没好戏，还是用来烤吧，面上铺上蔬菜，算是有肉有菜吧，下饭惹味、胃口大开。
时间: 30分钟-1小时
食材
冰冻鱼
1条
五花肉
75克
西葫芦
1枚
芹菜
3瓣
青椒
1只
姜末
1大匙
蒜末
1大匙
红菜椒
1只
黄菜椒
1只
水发冬菇
4朵
精盐
约1/4小匙
黑椒粉
1/4小匙
豆瓣酱
1大满匙
红糖粉
1/2大匙
白胡椒粉
1/3小匙
料酒
1大匙
生粉
1/2大匙
麻油
1/2大匙
步骤
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1. 把鲈鱼或吴郭鱼治净，因肉较厚，在表面划两至三刀，擦去水分。 -
2. 鱼的两面各刷一层菜油，两边撒上粗盐和黑椒粉，放入烤盘上的架子上，入空气炸锅，设置400°F，烤12分钟；
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3. 一边烤好后将鱼翻转面，再撒精盐和黑椒，再烤约12分钟；
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4. 烤好后放在长碟上；
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5. 把全部材料准备和改刀，五花肉切片、冬菇切丝、西芹西葫芦切块、生姜和蒜头切末、红和黄菜椒切丝、青椒切圈；
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6. 把五花肉先煸出油，加入冬菇丝，再煸片刻；
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7. 把五花肉和冬菇和拨在一边，放入豆瓣酱1大满匙，煸出味来；八、九、
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8. 加入蒜末姜末和青椒圈，爆香；
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9. 倒入西葫芦和芹菜块；
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10. 稍翻炒均匀，加入清水或高汤2/3杯，放红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，煮2分钟左右；
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11. 注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑的淀粉水，烧到起大泡，淋上麻油1/2大匙；
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12. 倒入整锅配料在鱼上面，完成。Enjoy !
小贴士
配料可以按自己口味去组织，如觉得以上配料太多，可适当减量。
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