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奶油抹茶戚风卷
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establish迷恋
绿色小汽车的奶油蛋糕,剩下了绿色奶油。很自然地想到用蛋糕卷来解决。
奶油所剩不多,一个小卷便足以。忽然想到君之的抹茶蜜语,那个8寸方烤盘的分量应该就很合适,而且,抹茶的蛋糕和绿色奶油,应该很相衬。然而,木有8寸方烤盘,也木有任何尺寸的小方烤盘。把所有的用具在脑子里过了一遍,找不出合适的替代品。有些懊丧,有些不甘。忽然之间就有了主意:君之有用锡纸做小模具,自己何不也用烘焙纸围出个“小方烤盘”呢?而且尺寸可大可小,自由随意。纸的强度比较低,可以放在烤箱的烤盘中,依托烤盘的三边。另一边没有什么依靠,可以放一个小土司盒帮助纸墙保持直立。但盒子分量比较轻,可能会挡不住面糊膨胀的力量,稍稍许在里面加一点水,大概就不会有太大的问题。
设想得很好,接下来就应该接受实践的检验了。一切都很顺利,稍许加大的尺寸让蛋糕变得更薄,正好卷成想要的小直径卷卷。看来自制“小方烤盘”的法子不错,是否需要一个小方烤盘的考虑再一次无限期后延。
卷卷看起来还不错,只是这抹茶不够绿,也不知道是不是因为这抹茶粉存放时间长了些,亦或许是封存得不够好,有些氧化变色?
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
低筋粉
30克
细砂糖
36克
抹茶粉
5克
玉米油
16克
牛奶
16克
打发鲜奶油
50克
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀
  • 3. 加入油和牛奶
  • 4. 搅打均匀
  • 5. 抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
  • 6. 以不规则方向拌匀
  • 7. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
  • 8. 成带小弯勾的9分发状态
  • 9. 将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住
  • 10. 将三分之一蛋白加入面糊中
  • 11. 拌匀
  • 12. 加入剩下的蛋白
  • 13. 翻拌成均匀面糊
  • 14. 倒入烤盘中,抹平表面
  • 15. 放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟
  • 16. 表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟
  • 17. 表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸
  • 18. 将一边斜切一刀,成斜面
  • 19. 另一端用刀切几道刀口
  • 20. 抹上奶油
  • 21. 卷起
  • 22. 用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
  • 23. 取出,打开蛋糕纸
  • 24. 切去不整齐的两边
  • 25. 切成厚约2.5厘米的段
小贴士
拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
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