客家咸鸡
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小鹿slumber
客家咸鸡是一道传统的客家菜，深受大家的喜爱，鸡肉经盐腌制后，口感咸香鲜美。
时间: 1-2小时
食材
嫩鸡
约1300克
盐
150克
姜粉
15克
葱丝
5克
香菜
2克
料酒
10克
葱段
10克
芝麻油
30毫升
姜片
10克
步骤
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1. 洗净嫩鸡。 -
2. 用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
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3. 鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
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4. 用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
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5. 将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
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6. 锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
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7. 水的高度没过鸡身即可。
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8. 开后撇去浮沫。
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9. 放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
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10. 鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
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11. 取一小碗，放姜粉。
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12. 倒入香油，搅匀。
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13. 用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
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14. 待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
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15. 将蘸料和咸鸡一同上桌。
小贴士
蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。
腌制时，采用粗海盐效果更好。
腌制时，采用粗海盐效果更好。
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