酱爆鸡丁
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元春梦
酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
250克
黄瓜
1段
甜面酱
30克
黄酒
8克
白砂糖
10克
蛋清
1个
生姜
适量
盐
适量
淀粉
适量
食用油
适量
步骤
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1. 食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。 -
2. 鸡肉切丁。
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3. 放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
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4. 黄瓜切丁。
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5. 用开水焯烫一下。
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6. 锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
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7. 多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
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8. 放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
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9. 放入黄瓜丁，炒至断生即可。
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10. 出锅，装盘。
小贴士
1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。