水煮肉片
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弟怰古元英云
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
时间: 30分钟-1小时
食材
瘦肉
300克
肥肉
50克
鸡蛋
1个
豆芽
适量
莴笋尖
1根
蒜苗
6-8根
芹菜
两根
独蒜
2个
生姜
1块
豆瓣酱
1勺
辣椒面
1勺
淀粉
适量
步骤
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1. 准备材料如图。 -
2. 将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。
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3. 将生姜切片，小葱切小段备用。
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4. 将大蒜切成碎末备用。
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5. 将肥肉切片。
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6. 瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
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7. 热锅倒油烧至八成热。
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8. 放入配菜翻炒断生。
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9. 炒好的配菜装入碗中。
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10. 热锅再倒油烧至八成热。
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11. 放入肥肉煸干出油。
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12. 加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
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13. 放入生姜翻炒均匀。
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14. 加入适量清水煮开。
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15. 放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
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16. 将煮好的肉片装入碗中。
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17. 将大蒜末铺在表面。
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18. 将花椒和辣椒面铺在表面。
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19. 热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。
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20. 撒上葱花就做好了！
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21. 超级下饭菜！
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