红丝绒蛋糕卷
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海豚
今天的蛋糕卷依旧是小四卷，只是里面加了点红曲酒糟，颜色就变成粉粉的啦！
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
40克
砂糖
40克
玉米油
40克
鸡蛋
4个
牛奶
40克
淡奶油
250克
砂糖
25克
红曲酒糟
适量
步骤
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1. 取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替） -
2. 蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中
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3. 将蛋黄中加玉米油
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4. 再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态
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5. 筛入低筋粉
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6. 翻拌均匀，放在一边备用
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7. 打发蛋白，分三次加入细砂糖
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8. 蛋白打发到大弯钩状态
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9. 取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
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10. 再倒回剩下的蛋白霜里
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11. 从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
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12. 倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下
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13. 放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉
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14. 淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后
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15. 用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
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16. 卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时
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17. 冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑
小贴士
1. 为了防止蛋糕卷干裂，蛋白打发不要过度，大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
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