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饭菜一锅端的木瓜酿、白菜卷
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一杯月光丑
这是我们家那边的做法，酿里有菜有粘米粉，荤的素的都齐了，味道还很舒服，吃完很满足。不是那种肉加点素菜或者纯肉的酿。写这个菜谱关键是说明有此做法，共享学习。
食材
粘米粉
500g
淀粉
80g
肉丁
适量
萝卜丁
适量
豆角碎
适量
香菇丁
适量
白菜
适量
木瓜
适量
盐
适量
酱油
适量
油
适量
水
适量
步骤
  • 1. 肉碎炒香，放入香菇碎，加酱油、盐炒香。酱油和盐的量够肉和香菇的味就可以了。
  • 2. 炒好的肉和香菇盛出来放一个大盆。
  • 3. 豆角切碎。
  • 4. 萝卜切碎。
  • 5. 切好葱花。
  • 6. 豆角，葱花，萝卜，全部放进肉的盆里。
  • 7. 加点油和盐拌匀。油和盐的量够豆角萝卜就可以。
  • 8. 倒入粘米粉和淀粉，加水和盐拌匀。水的量慢慢加，加点拌拌看不够再加，最后拌成偏固态的浆就可以，这步的盐够粉的咸度就可以。
  • 9. 白菜洗干净，我用的长梗的白菜，我们这叫高射炮的那种。
  • 10. 木瓜去皮切好。要切成底下有相连部分的夹。因为等下拌好的浆要塞进去的。木瓜要选有点熟的，又不能熟了软的那种。
  • 11. 开始包了，先把白菜折一下，折出痕。
  • 12. 这样。
  • 13. 先在根部放点浆，弄薄点。
  • 14. 折过去。
  • 15. 再放一层浆。
  • 16. 最后卷起来就是这样。锅里放水，放个蒸盘，开最小火，边包边蒸。
  • 17. 包好了一层。
  • 18. 包木瓜的时候先用拇指撑大缝隙。
  • 19. 塞满浆。塞的时候木瓜裂开也不要紧，因为这种浆不是流动的，两片夹住就可以了。
  • 20. 全部包好了，盖好锅盖继续小火蒸。中途记得看水够不够，不够要加水，冷水热水都可以，就估摸着不够水了就添点，不用撬的。加水时最好放点酱油或者盐在水里，因为白菜是没有盐的，之前每次放的盐都是够本身的量，加水的时候就用勺子浇着淋下去，让白菜有盐味，木瓜是甜的倒没什么。
  • 21. 大概四十分钟，白菜也烂了就可以了。白菜不烂我觉得不好吃。
  • 22. 很好吃的哦，写着写着我又想来一锅了。
  • 23. 这种是纯肉的那种酿，做菜吃的。某天在饭堂拍的。
小贴士
1.中途记得时不时加水，要不然会糊锅。
2.肉是关键，其他的料看自己存货和喜好来放。
3.除了白菜和木瓜，其他的苦瓜茄子辣椒什么的都可以拿来包。我喜欢白菜烂烂的和木瓜甜甜的。
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