臭豆腐煮米线
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鸡蛋小超人菅
云南人吃臭豆腐可谓花样百出，煎、炸、烤、炖、煮、蒸等层出不穷。我吃过的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮鱼、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介绍的是一道用臭豆腐做的小吃，它既是云南人的早餐也是云南街头小吃，这道早餐小吃叫臭豆腐煮米线。
时间: 10-30分钟
食材
米线
300克
臭豆腐
15块
韭菜
30克
腌菜
30克
肥瘦肉末
80克
辣酱
一匙
姜
适量
蒜
适量
十三香
适量
生抽
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
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1. 买回来的米线放入热水锅里焯烫一下，让米线变软。我买的米线是半干状态，焯一下水米线更软滑、更卫生。 -
2. 把烫软的米线捞出来过一下凉水，可以直接把米线浸泡在水里，待吃的时候再捞出来控水，但浸泡的时间不宜太长，长时间浸泡米线容易碎。
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3. 砂锅中放少许油润润锅再放入肥瘦肉末翻炒。
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4. 放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。
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5. 放入一匙辣酱和少许的十三香翻炒，炒出红油。辣酱可以是豆瓣酱，也可以是老干妈，随个人喜好放入就行。
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6. 放入一碗骨头汤煮开，没有骨头汤可以用清水。
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7. 水开后放臭豆腐煮五分钟，煮至臭豆腐熟透膨胀鼓起来。这时的臭豆腐非常的软嫩。
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8. 这时放入适量的酸腌菜煮三分钟，把酸味煮出来。
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9. 放入适量的盐调味。
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10. 放入适量的生抽、鸡精调味。
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11. 放入一碗米线煮沸。
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12. 起锅前放入适量韭菜烫熟即可。
小贴士
喜欢吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。
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