1. 瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。

2. 磕入一个鸡蛋清。

3. 用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。

4. 干贝用清水洗净后，浸泡10分钟，摘掉筋膜等脏污。

5. 锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。

6. 用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

7. 锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

8. 砂锅里倒入清水放入冬瓜块，把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。

9. 开大火煮开后改小火煨炖，炖至冬瓜块变色，透微明。

10. 倒入汆好的肉丸，大火煮开改小火煮5分钟，调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。