辣子鸡丁（视频）
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京细菜谱
辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
500g
油
适量
盐
适量
青椒
1个
淀粉
适量
老抽
适量
辣黄豆酱
适量
味精
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
辣椒
1个
步骤
-
1. 鸡胸肉切丁备用。 -
2. 鸡丁放入碗中，加入水、盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
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3. 青椒去籽、去蒂，切丁备用。
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4. 锅中倒入少许油，放入腌制好的鸡丁，炒散。
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5. 鸡肉炒至变色，炒散。
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6. 放入青椒和辣椒。
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7. 放入老抽、咸盐、白糖、味精、料酒。
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8. 最后加入水淀粉勾芡。在快出锅是淋上少许红油，即可出锅
小贴士
1.用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。
2.辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。
3.在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。
2.辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。
3.在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。
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