菠菜炸酱面
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漳估傅衷砂
炸酱面，最初起源于北京，现在在中国各个地方，都能吃到炸酱面。虽然现在炸酱面已经很普及了，但是，有些地方，有些人做出来的炸酱面，还是欠点，吃着不正宗。你知道这是为什么吗？今天，我就告诉你做炸酱面的秘诀，只需要小小的一勺，就能让你的炸酱面更美味更正宗。
时间: 30分钟-1小时
食材
菠菜
100g
面粉
150g
猪肉沫
50g
料酒
5ml
干香菇
5个
豆瓣酱
2大勺
清水
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
盐
适量
生姜粉
适量
葱
适量
酱油
1勺
步骤
-
1. 食材准备 -
2. 干香菇提前用温水泡发
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3. 猪肉沫倒入5ml料酒
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4. 少许生姜粉腌制30分钟
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5. 150g左右面粉倒入盆中备用
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6. 菠菜用清水洗净后，放入沸水中焯10秒后捞出
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7. 榨成菠菜汁，倒入面粉中搅拌成柳絮状(为了不浪费，我把菠菜渣渣一起放到面团里了)
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8. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
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9. 醒发的时候，葱姜蒜切沫
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10. 泡好的干香菇挤干净水份后切丁备用
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11. 醒发好的面团拿出，案板上，和擀面杖上都撒点面粉
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12. 擀成薄薄的面皮
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13. 然后像叠被子一样叠起来
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14. 切成条，然后展开就行
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15. 所有都做好后记得再撒点面粉，防止粘一起
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16. 锅里煮一锅水，水开后放入面条
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17. 煮的时候加点盐
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18. 这时候准备炸酱，锅里大火热油，放入葱姜蒜爆香
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19. 然后放入腌制好的肉沫，翻炒至变色
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20. 然后放入香菇丁，大火翻炒
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21. 然后加入两大勺豆瓣酱，翻炒均匀
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22. 然后倒入与肉沫齐平的水
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23. 大火煮沸后加入少许酱油
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24. 然后倒入3勺水淀粉(2勺清水一勺淀粉)
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25. 煮至收汁即可
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26. 完成
小贴士
【小贴士】
1、菠菜我焯水了，去除一下草酸，所以估计做出来的面条就不是特别绿。
2、做成宽面主要是好撕，如果有家用面条机也可以做成细面咯。
3、它做法是手擀面的做法
4、煮面条的时候放点盐，面条韧性会变强！面条煮好以后记得过一下冷水，不然容易变坨变烂，当然，如果你就喜欢烂糊面，就算了！
5、炸酱可以用豆瓣酱，也可以用炸酱版甜面酱，看自己喜欢哪种咯……
1、菠菜我焯水了，去除一下草酸，所以估计做出来的面条就不是特别绿。
2、做成宽面主要是好撕，如果有家用面条机也可以做成细面咯。
3、它做法是手擀面的做法
4、煮面条的时候放点盐，面条韧性会变强！面条煮好以后记得过一下冷水，不然容易变坨变烂，当然，如果你就喜欢烂糊面，就算了！
5、炸酱可以用豆瓣酱，也可以用炸酱版甜面酱，看自己喜欢哪种咯……