木瓜蛋塔
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痰涌匚辜采
木瓜蛋塔感觉这两天木瓜便宜啊，如果不做个木瓜蛋塔，就可惜了，呵呵。千层酥皮原料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)蛋挞水原料淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量注意：我按方子只用了４分之一，做了10个蛋塔（我的塔模也比较小，君之做6个蛋塔）
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
4个
木瓜
100g
低筋粉
220g
高筋粉
30g
黄油
180g
细砂糖
80g
盐
1.5g
水
125g
淡奶油
220g
牛奶
160g
低筋面粉
15g
炼乳
15g
步骤
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1. 我按方子只用了４分之一，面粉60克，黄油10克，细砂糖1克，盐0.4克，水30克搅拌成团，静置20分钟。 -
2. 面团擀成面片，黄油40克也擀成它的三分之一，放在上面
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3. 包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来）
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4. 折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
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5. 擀开
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6. 折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
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7. 擀开
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8. 折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
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9. 准备塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化
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10. 再加入蛋黄1个，低筋面粉4克，炼乳4克搅拌好，并过滤
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11. 擀开
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12. 卷成卷（冰箱静置30分钟）
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13. 切成段
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14. 擀圆，表面沾少许面粉，
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15. 放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圆，里面放木瓜
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16. 将蛋塔水倒入塔模
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17. 烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。
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18. 成品上再放入两块木瓜粒。
小贴士
叠被子注意事项：
面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，
手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。
然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。
一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次，
面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，
手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。
然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。
一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次，
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