凤梨酥
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翁孤浪王者
家里有半个凤梨有点大，我一个人也吃不了！觉得做凤梨酥，看了别人的方子凤梨馅都是用冬瓜和凤梨混合的，我觉得来做一次真正的纯凤梨酥尝尝！
时间: 30分钟-1小时
食材
凤梨
530g
冰糖
90g
麦芽糖
75g
柠檬
半个
黄油
75g
低筋面粉
90g
奶粉
35g
糖粉
20g
鸡蛋
25g
盐
1克
步骤
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1. 半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块 -
2. 放入料理机里打成果蓉
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3. 用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点
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4. 倒入锅里
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5. 加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了
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6. 用中小火煮到汁水收干,加入麦芽糖继续搅拌
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7. 加半个柠檬汁一起搅拌
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8. 直到颜色变深，变得很稠
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9. 冷却后搓成丸子备用
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10. 开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发
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11. 倒入蛋液继续打发至完全融合
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12. 打发呈羽毛状,低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
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13. 用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
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14. 根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形
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15. 用手压扁面团，放上做好的凤梨馅
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16. 将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
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17. 把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形
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18. 将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小贴士
凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右