1. 煮鹌鹑蛋时， 要冷水下锅， 放点盐， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 这样就很好去壳了；

2. 焯五花肉时要冷水下锅， 锅中同时放入姜片， 葱段和料酒， 这样能去腥； 焯过肉的水不要泼，到时去除浮沫后煮五花肉更鲜；

3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂， 再将香料一起煸炒， 这样更能激发其味道， 再加入焯过五花肉的水(或是开水），一起煮上二十分钟；

4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮，让它们继续成熟， 快熟时加入盐和胡椒粉来调味，大火收汁即可。