鸡蛋灌饼
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高岑化
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼大多都是作为早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受欢迎，所以红遍大江南北。
时间: 10分钟内
食材
软面团
100g
鸡蛋
2个
香肠
2根
油
适量
盐
适量
香葱
适量
生菜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
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1. 用一个小容器，放一个鸡蛋和少许的盐、香葱末，打散。备用。 -
2. 面团需要很软的，头一天的晚上和好面，放一宿，转天早市做鸡蛋灌饼正合适。
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3. 100克的软面团分为两张小饼坯，擀成长椭圆形。
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4. 刷上一层油。
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5. 由上往下卷起。
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6. 然后按扁。
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7. 擀成薄饼。
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8. 电饼铛预热，放入薄饼坯，盖上上盖，待饼起鼓翻面。
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9. 用筷子戳一个小口，倒入鸡蛋液，盖好小口，刷一层油，待鸡蛋有些成型，翻面。
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10. 看到饼中的鸡蛋完全熟透，取出。
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11. 再饼上涂抹一些豆瓣酱。
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12. 放上生菜和一根香肠。
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13. 卷起来就好了。
小贴士
面一定要软，在饼起鼓的时候，用筷子在饼心中转几下，让其完全通气，让鸡蛋液很均匀。