宫廷金银猪蹄
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心远钟疏是
宫廷金银猪蹄,菜肴之美,美在色彩的配合运用,观色、品香、尝味、赏形外,也是宫廷菜品给你全新的感受。一白、一黄两种色彩的猪蹄,其色之美,其味之香,堪称中国菜之杰作。白色给人以软嫩、清爽之感,所以白色是具有味觉的色;黄色是一种富丽、透明的色彩,给人以丰硕、甜美、香酥之感,又能增加人们喜悦欢乐,所以古人赞曰:色目琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,食浆膏润,特异凡常也。猪蹄是最好的食品,金银猪蹄,一个猪蹄,两种味道,很容易勾起食欲。一边是软烂鲜香的原味肘蹄,一边是皮弹肉紧的弹牙肘蹄,一个锅中同时做出两种口感的猪蹄。有美食有故事,一顿饭吃得也是韵味十足。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
1只
黄豆
30g
青豆
30g
盐
适量
白醋
10ml
五香粉
5g
老抽
15ml
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 黄豆、青豆浸泡2小时
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2. 猪蹄洗净
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3. 从中间切成两瓣
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4. 猪蹄冷水下锅
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5. 倒入白醋,焯水
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6. 捞出猪蹄,把半只猪蹄趁热抹上老抽,要细细的抹匀
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7. 将抹上老抽的半只猪蹄下油锅,炸到肉皮发紧捞出
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8. 锅中留少许底油,放入葱、姜爆香
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9. 放入猪蹄,倒入开水没过猪蹄
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10. 倒入泡过的青豆
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11. 再倒入泡过的黄豆,加适量的盐,炖至猪蹄软烂即可
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私房话:焯猪蹄时放入白醋和加入豆类,可去除猪蹄的腥味
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