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香菇白菜羊肉饺子
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嘟噜嘟噜十一
好吃不如饺子,记得小时候,每周日是吃饺子的日子,今天周日,也想吃饺子啦。饺子好吃,包起来费事。吃过早饭,就开始准备:首先,剁肉馅,如果买现成的,会省不少事,但是那馅没洗过就搅了,不太干净啊,还是自己手工剁馅吧,买的羊肉因为有些肥,不太适于炖着吃,正好做馅吃。担心羊肉有膻味,馅中加入了泡发的干香菇,白菜馅不用白菜帮子,只用白菜尖儿,做出来的羊肉饺子,清香可口。
时间: 1-2小时
食材
羊肉
500g
香菇
8朵
白菜
500g
香油
适量
适量
料酒
适量
五香粉
适量
大葱
一根
一块
生抽
适量
老抽
少许
步骤
  • 1. 羊肉洗净;
  • 2. 羊肉,葱姜都切成小粒;
  • 3. 羊肉粒,葱姜粒,混合在一起,剁馅;
  • 4. 中途少量多次,加入清水;
  • 5. 剁好的肉馅;
  • 6. 肉馅加入料酒,老抽,生抽,盐,五香粉拌匀;
  • 7. 再加入香油;
  • 8. 搅拌均匀;
  • 9. 香菇切碎;
  • 10. 香菇碎加入肉馅拌匀;
  • 11. 切下白菜尖儿,洗净;
  • 12. 白菜先切成丝,再加入少许盐,剁碎;
  • 13. 白菜挤干水分,放入肉馅,等面和好,开始包之前,再拌匀;
  • 14. 面粉加水,和成软硬适中面团,醒一会儿;
  • 15. 分成小块,揉成长条状,切成小剂子;
  • 16. 撒面粉,按扁;
  • 17. 一手拿擀面杖,一手转动饺子皮,擀成饺子皮;
  • 18. 此时,把肉馅拌好;
  • 19. 包饺子;
  • 20. 全部包好;
  • 21. 锅中加水,烧开,下饺子; 饺子全部放入锅中,用铲子沿着锅边推一圈,以免粘锅; 盖上锅盖,煮开后,掀锅盖,搅动一下,再盖上锅盖,如此水开过3次,饺子浮起,鼓胀即熟;
  • 22. 好吃不如饺子。
小贴士
饺子面软硬度要适中;
馅的调制过程中,水和液体调料的量要把握好,否则馅会出水。
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