水煮肉片
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淡雅construction
水煮肉片是道著名的川菜家常菜，浆过的肉片以水煮熟，嫩滑鲜香，最后，当浇上热油时“刺啦~”的一瞬间，麻、辣、鲜、香、扑鼻而来，口水立马不由自主的淌下来。红红火火的一大盆水煮肉片浓香四溢，不论是家常还是待客都拿得出手，佐酒下饭皆相宜。家常做水煮肉片自由度很大，牛肉猪肉都可以，配菜也随你喜欢。我最喜欢的垫底蔬菜是圆生菜，烫过的生菜清甜爽脆是我最爱。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
300g
圆生菜
1个
郫县豆瓣酱
适量
大蒜
适量
葱
适量
姜
适量
糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
生抽
适量
食用油
适量
步骤
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1. 将里脊肉切成薄片 -
2. 将切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉抓匀，腌制10分钟备用
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3. 葱姜蒜切末，将郫县豆瓣酱在案板上剁细备用
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4. 炒锅中加入适量花椒、麻椒，以及干红辣椒碎，小火稍微焙一下，出香味即可
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5. 将焙好的花椒辣椒放案板上用擀面杖压碎备用
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6. 圆生菜简单的撕碎
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7. 炒锅中加入少许油，放入葱姜末和少量的蒜末爆香
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8. 加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油
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9. 加少许料酒和糖去腥增香
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10. 加入适量水，烧沸
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11. 将生菜下入微微烫一下马上捞出
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12. 将捞出的生菜放入盆中垫底
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13. 在锅中下入浆好的肉片，迅速滑散开，刚刚一变色即可关火
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14. 将肉片倒入有生菜垫底的盆中，并将汤也倒入盆中，但不要没过肉片
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15. 在表面撒上剩余的蒜末以及花椒辣椒末
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16. 另起锅，加适量的食用油，烧至冒烟，趁热浇在表面即可
小贴士
最后浇的油，油温一定要足够高，这样浇上之后才会充分的激发花椒辣椒以及蒜蓉的香味。
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