酸酸甜甜凤梨酥
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卡片ally
逸凡妈不是个爱吃甜食的人，但是一直对超市里卖的xx牌凤梨酥念念不忘，正好看到网上有凤梨酥的方子，于是按捺不住来试着做一做，从馅料到外面的酥皮，全部都是自制的，绝对的货真价实，童叟无欺，嘎嘎~
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
45g
奶粉
20g
黄油
35g
鸡蛋
12g
糖粉
10g
盐
1g
细砂糖
30g
菠萝
230g
麦芽糖
30g
冬瓜
450g
步骤
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1. 冬瓜去皮，除籽，切小块。 锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟 -
2. 趁着煮冬瓜的空 我们来处理一下菠萝 把菠萝搅成菠萝泥 喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打 如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋 可以用刀剁碎或是用手工搅打一下
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3. 将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。 菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。 这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样 搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁（冬瓜汁不留） 小心烫啊，过凉水后再挤汁
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4. 这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
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5. 菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖
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6. 大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化 这是煮好的糖汁
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7. 放入菠萝和冬瓜 小火不停翻炒 这个过程比较长，我用了15分钟 待汤汁收干，馅料成型即可
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8. 这是炒好的凤梨馅~放凉备用
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9. 下面我们开始制作酥皮 黄油室温软化后切小块
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10. 放入糖粉和盐打发
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11. 打发好的黄油
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12. 加入蛋液，混合均匀
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13. 筛入低粉和奶粉
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14. 用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋
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15. 好了，开始包了
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16. 将面团和馅料按2:3的比例称重。 我用的是14g面团配21g的馅料 下面这段话是我从专家那里转来的，哈哈 “用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。 将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”
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17. 团好的凤梨酥
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18. 将包好的面团放到模具里面。 用手把面团压平，使面团在模具里定型。 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱， 160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
小贴士
逸凡妈时间有限，虽然总是喜欢做点什么犒劳一下自己和家人，奈何身为一个朝九晚五的小小上班族，时间实在有限，于是这款凤梨酥是利用中午休息时间制作的，晚上回家拍的成品照，而且是第一次尝试，所以难免有不完美之处，哈哈，见笑~
第一锅用的是原方子175°，结果，一会就上色太过了
第二锅用的是160，只烤了不到10分钟就可以了
颜色也刚刚好，和超市里卖的那种一样
这个方子中的量烤了8块
可能大家把包馅渲染的太难了
本来还害怕包不好，失败，结果真包上手才发现
其实根本没有那么难，包第二个时就很顺手了
第一锅用的是原方子175°，结果，一会就上色太过了
第二锅用的是160，只烤了不到10分钟就可以了
颜色也刚刚好，和超市里卖的那种一样
这个方子中的量烤了8块
可能大家把包馅渲染的太难了
本来还害怕包不好，失败，结果真包上手才发现
其实根本没有那么难，包第二个时就很顺手了