山西烧茄子
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牧野-Y
这道烧茄子来自于山西晋中太谷县的家常凉菜——烧茄子，此烧茄子不是大家熟悉的红烧茄子，传统做法是用那种烧煤的炭火把整个的茄子小火焖烧至表皮焦糊，茄肉软烂，趁热去皮后凉拌而成，现在没有炭火了，但是用烤箱也可以做，虽然少了很多的炭火烧茄子独特的香味，但是聊胜于无吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
2个
油
适量
盐
适量
黄瓜
1根
香菜
少许
蒜末
适量
味精
少许
香油
少许
老陈醋
适量
生抽
少许
步骤
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1. 原料。 -
2. 茄子洗净后连皮切块，摆入烤盘。
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3. 放入烤箱中层，上下烤，200度，烤30分钟。
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4. 烤制表皮焦糊，茄肉软熟，用筷子能轻松扎透后取出。
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5. 趁热撕去茄子皮。
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6. 碗里放入1汤匙生抽，3克盐，3汤匙老陈醋，少许味精，蒜末，香油拌匀。
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7. 黄瓜切丝，香菜，蒜切末。
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8. 把去皮的茄子放入盆中拿筷子拌几下，茄子就碎了。
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9. 放入黄瓜丝和香菜。
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10. 倒入碗汁儿，拌匀，放凉即可食用。
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11. 酸爽开胃，蒜香浓郁的烧茄子。
小贴士
烤茄子的时候不要怕烤糊，这道菜独特之处就是来自于烤茄子的焦糊味。