黑芝麻全麦土司
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tangle清瘦
喜欢吃面包但是每次都做不好,LG总说我做出来的面包有点黏,我也不知道是什么原因,尽管如此我还是要继续做,看看到底是什么原因照成的?真的很郁闷啊。这次是按照孟老师的方子做的,做好后尝了尝还可以,不是那么的黏了。这次给我了继续做面包的决心。方子里用的是高筋粉,我看家里还有面包粉,就用面包粉替代了高筋面粉。
时间: 1-2小时
食材
面包粉
95g
全麦粉
130g
即溶酵母
4g
水
150g
面包粉
95g
盐
1\2小匙
蜂蜜
25g
水
50g
无盐奶油
15g
黑芝麻
2大匙
步骤
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1. 中种面团;面包粉95g、全麦粉130g、水150g、盐、即溶酵母4g.
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2. 中种面团的全部材料混合在一起
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3. 混合在一起揉成面团。放入碗中盖上保鲜膜放温暖处发酵。
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4. 发酵两倍半大的面团
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5. 主面团和辅助材料;面包粉95g、水50g、无盐奶油15g、盐12小匙、黑芝麻2大匙、蜂蜜25g.
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6. 主面团的材料全部混合在一起,再把发酵过的中种面团撕成小块放入搅拌均匀。
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7. 揉成光滑的面团就可以放入奶油,继续揉成延展性的面团。
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8. 放入黑芝麻
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9. 揉成光滑的黑芝麻面团后,盖上盖子进行第二次发酵。
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10. 发酵成2.5倍大的面团就取出在面板上排气 分割
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11. 滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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12. 擀成长约30厘米、宽约22厘米的长方形
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13. 翻面后轻轻的卷起
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14. 卷成圆柱形的面包坯
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15. 放入不占土司模具里盖上盖子进行最后一次的发酵约90分钟
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16. 发酵为2倍大的面包坯
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17. 放入预热的烤箱中,上火200度、下火210度烘烤35分钟
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18. 取出后立即脱模晾凉后放入保鲜袋,吃的时候用面包刀切成片。
小贴士
1、发酵时间的长短可根据气候的温度自行调整。
2、发酵的时候最好盖上模具的盖子,一面表面吹干影响口感和卖相。
3、烤制的时间也要根据自家烤箱的温度适当调整。
2、发酵的时候最好盖上模具的盖子,一面表面吹干影响口感和卖相。
3、烤制的时间也要根据自家烤箱的温度适当调整。
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