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皮皮梗和套盒—母亲节回忆儿时美食
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幸一缕茶烟
母亲节来临之际，将妈妈小时候做给我的美食，轮流做一遍，也让妈妈尝尝我的手艺皮皮梗，一种类似于江米条的油炸食品，只是这个是面粉做成的，是胶东特色小吃，我们童年最爱的解馋零食
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
鸡蛋
1个
水
30g
糖
35g
泡打粉
3g
步骤
  • 1. 中筋面粉200克、大个鸡蛋1个、水25克、糖30克、泡打粉2克
  • 2. 面粉中加入泡打粉和糖拌匀，打入一个鸡蛋后，上），
  • 3. 和成雪花状面絮，分多次加入剩下清水，和成很硬的面团
  • 4. 手掌揉面团，揉至光滑后，一旁醒制20分钟（面非常硬，如果揉不动，可以用擀面杖压）
  • 5. 醒好的面团拿出来，均匀分成两块，揉匀后，将一块面团擀成薄面皮
  • 6. 用刀割成长形面片
  • 7. 叠起后，切成4公分左右长、0.5公分宽的条状
  • 8. 抖散后备用，即是皮皮梗生胚
  • 9. 擀卷另一块面团
  • 10. 也擀成薄面皮
  • 11. 用刀割成长形面片，叠起后，切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片
  • 12. 每两个叠一起
  • 13. 中间划一刀，两边不切断
  • 14. 一边从中间的洞穿进去，转一圈或两圈，做成自己喜欢的形状，即是套盒生胚
  • 15. 锅里倒油，油6成热后转中火
  • 16. 将皮皮梗面胚放入锅中，慢慢炸成金黄色
  • 17. 捞出沥干油
  • 18. 同理，将套盒也下锅炸至金黄酥脆
  • 19. 捞出沥油
小贴士
1、据俺妈妈说，她们小时候穷，皮皮梗里是不放鸡蛋的，放点糖和白矾，现在咱有条件了，可以用鸡蛋和面，或是鸡蛋加水和面，白矾可以用无铝泡打代替，这样更健康

2、活出的面团一定要硬，就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态，这样炸出的皮皮梗才会脆

3、因为面硬，所以切面时，根本不用撒面簿也不会粘连，很好操作不粘手

4、炸面胚时，锅里的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦里生，炸过火的皮皮梗会发苦不好吃
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