海绵蛋糕(分蛋法)
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virtual雨欣
其实,海绵蛋糕的口感真的比较一般,喜欢软的就做戚风蛋糕,喜欢干一点的就做天使蛋糕,而海绵蛋糕,似乎除了复杂的制作过程之外,就没有什么值得挑战的地方了。如果大家乐意,试试方子倒是不错,只是不要心疼自己的打蛋器哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
面粉
110g
细砂糖
80g
植物油
40ml
步骤
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1. 鸡蛋白加50g砂糖,打至干性发泡(稍微湿一点也没关系,图片中的蛋白就比较湿,如果是新手,建议再打硬一点),放在冰箱冷藏室备用
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2. 鸡蛋黄加入剩下的白砂糖,打至颜色变浅,表面出现纹路不会立刻消失
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3. 加入植物油,继续搅打均匀
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4. 舀三分之一的蛋白,拌入蛋黄油液
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5. 将拌好的蛋黄蛋白液倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
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6. 筛入面粉,翻拌均匀
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7. 倒入烤模,用力震两下,烤箱预热,180度40分钟烤至内部没有流动感即可
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蛋糕成功的关键是翻拌,千万不要画圈搅。我的蛋糕其实做的并不成功,有很多大气泡,说明有点消泡,原因是我弄错了温度,前十分钟烤的时候只用到了100度左右,等我发现烤箱不怎么加热时一看温度太低了,赶紧调高,已然是有点来不及了。不过口感不怎么好而且过程又极其麻烦,真的觉得不是大众首选,除非是做慕斯没办法。
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