千层蛋糕
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菟慖虫魔韩立
以前看台湾美食节目,认识了一种小甜品,他叫做可丽饼,可丽饼的面糊和松饼差不多。可丽饼可以卷成桶样里面可以放水果还有冰激凌,非常美味。后来看了《梦色糕点师》里面的小小女主角天野莓刚刚进去烘焙学院学习,什么都不会,做的第一个蛋糕就是这个千层蛋糕,这个是最最基础的蛋糕,可是看似简单一点都不简单哦。可丽饼要做的薄薄的,两面不能焦掉,虽然做法简单但是需要技术哈。一层可丽饼搭配一层奶油和水果,真的非常好吃,咬一口嫩嫩的可丽饼和奶油融合。太美啦~~而且一个平底锅就能搞定,亲们一定一定要试试!!
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
75g
鸡蛋
80g
黄油
12g
白砂糖
20g
盐
1g
淡奶油
250g
草莓
300g
白砂糖
15g
步骤
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1. 称量好食材
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2. 主料里的蛋液、白砂糖、盐混合一起用打蛋器搅拌均匀
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3. 加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
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4. 黄油放入平地锅中大火烧至不在冒泡颜色变成褐色后离火,准备一个湿布将平底锅坐在湿布上几秒降温
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5. 黄油倒入面糊中搅拌均匀
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6. 一点一点加入牛奶搅拌均匀后再加下一次
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7. 干净锅子烧热后用叉子叉一小块黄油(配方外)在锅子里抹一层薄薄的黄油
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8. 在锅子中心倒入一大勺面糊,倒入面糊的时候锅子要离火,轻轻晃一晃锅子方面胡均匀铺散开来,用小火煎至四周微微焦黄
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9. 用勺子将饼的四周轻轻铲起用一个较大的铲子铲起翻面
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10. 煎熟后放置架子上晾凉,可以改一层锡纸防止干燥,我用的这些面糊直径17厘米的锅子能做11张饼左右,每做完一张可丽饼,锅子就要在湿布上坐一下降温,再热锅用黄油擦一下。
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11. 把做好的所有饼叠在一起 照着6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齐的圆形
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12. 草莓洗净,一部分切薄片,一部分对半切开备用
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13. 淡奶油加白砂糖打发至硬挺,我用的雀巢淡奶油,不稳定 后面放在冰箱都要化了,不建议用雀巢的做裱花蛋糕,可以用雀巢做浓汤类的,裱花还是选进口的吧
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14. 取一层可丽饼,抹上一层奶油,铺上草莓薄片
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15. 盖上一层可丽饼
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16. 重复这个动作直到盖上最后一片可丽饼,我一共做了12层,最上面一层抹稍多一点的淡奶油,然后用盒子之类的东西罩住放进冰箱冷藏1小时
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17. 装饰上草莓即可~
小贴士
煎可丽饼的时候一定要用小火,每做完一张一定要给锅子降温
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