对银鳕鱼这类极易熟，又是白色的食材，所用的调料，该是极力省俭，过度的腌制，一是易于染色、二是让鱼肉蛋白质凝固失去鲜味，故本菜只用了海盐，而且在下锅时才略加抹布在肉面上并马上煎制，在盛装上，也温碟，以保证最好的食用条件。这个菜，是简单的做法，但用心极繁。