小黄鸭马卡龙
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ohm天穹
这个图案是在我家小朋友的洗澡盆里看见的，觉得很可爱，就打算做出来，然而，一开始我以为它叫大嘴鸡，后来桃花纠正了我，说它应该是只鸭子，哈哈，就改成小黄鸭了~小朋友拿着这个就不肯撒手，又不舍得吃，好吧，最后化了才甘心。夹馅是百香果巧克力馅，很香也不腻
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
45g
糖粉
45g
蛋清1
17g
蛋清2
17g
蛋清粉
1/4茶匙
细砂糖
7g
黄色色素
1滴
红色色素
半滴
清水
11g
细砂糖
37g
百香果马卡龙馅
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3. 蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖
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4. 37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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5. 37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8. 滴入色素拌匀，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9. 用刮刀压拌消泡均匀
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10. 再加入1/3的蛋白霜，切拌均匀，这一步不要过度消泡，所以不需要压拌
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11. 剩余的1/3蛋白霜加入，轻轻切拌均匀
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12. 分别装入两个裱花袋内，一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的
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13. 挤出小黄鸭的形状，震出大气泡，挑破表皮的气泡
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14. 用手摸不黏手后即可放在中下层，烤箱上下管转热风循环130度16分钟
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15. 出炉后彻底放凉脱模
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16. 不空心，，用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫，小眼睛，干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用
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17. 可爱的小黄鸭
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18. 成品大约是10个的量
小贴士
挤出的鸭子形状会有些凹凸不平，用手托着托盘，拍几下就会好很多
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