羊肉糊卜
1.1万热度
105收藏
收藏
|
steak情恋
好像小时候吃饭最喜欢挑些做起来麻烦的，那样才觉得好吃儿子继承了我的“优良传统”，也是这样就像这一碗羊肉糊卜，本来擀好了面直接切成条就可以下锅里煮了拌着吃了，可非要再烙下，多一道程序就要多费心费时，唉，谁叫咱这在外的人儿嘴馋呢！儿子呢，吃得倒是呼噜呼噜的，一碗很快就进肚了！羊肉糊卜，是韩城的一种特色小吃，麻辣鲜香是这一碗充满家乡味小吃的特点。要做这羊肉糊卜，首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤，请参照菜谱：羊肉泡。有了这一锅好汤，羊肉糊卜就不难了！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
350g
水
200g
熟羊肉
75g
羊肉汤
1大碗
油
适量
盐
适量
蒜
8颗
香菜
40g
大葱
1根
羊油辣子
适量
步骤
-
1. 糊卜的制作。 -
2. 水一点点加入面粉中，边加边搅拌。
-
3. 全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。
-
4. 面醒好后擀开。
-
5. 擀好的面。
-
6. 切成大片。
-
7. 再切成小片。
-
8. 电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可。
-
9. 稍微晾下，趁热切。
-
10. 切成七八厘米长，半厘米宽的短条。
-
11. 煮羊肉糊卜的材料。
-
12. 熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开。
-
13. 炒锅热锅凉油，先下入蒜瓣。
-
14. 然后下入大葱、羊油辣子。
-
15. 下入香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐。
-
16. 往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开。
-
17. 往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开。
-
18. 撒入香菜叶即可出锅。
-
19. 成品。
小贴士
提示：
1、制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。
2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切。
3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。
4、如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面。
1、制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。
2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切。
3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。
4、如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面。