凉皮
9.4万热度
95收藏
收藏
|
亦枫天屎的翅膀
和面几分钟，醒二十分钟(可干其他的)，洗面十分钟左右，冷藏静置4个小时，蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸，可快的，好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法，您，试试呗！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
水
150g
盐
2g
香油
适量
盐
适量
大蒜
适量
黄瓜
适量
绿豆芽
适量
花生芝麻酱
适量
醋
适量
生抽
适量
藿香
适量
十香菜
适量
辣椒油
适量
荊芥
适量
熟芝麻
适量
步骤
-
1. 300g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。 -
2. 揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。
-
3. 和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
-
4. 把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
-
5. 同样揉搓洗第二遍。
-
6. 面浆水还是过滤到另一盆里。
-
7. 洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。
-
8. 第四遍，同样洗、滤。
-
9. 第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。
-
10. 全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。
-
11. 冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
-
12. 把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
-
13. 剩下的用勺子搅拌均匀。
-
14. 凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
-
15. 锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。
-
16. 一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
-
17. 取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。
-
18. 做好的凉皮。
-
19. 蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起， 依次蒸完所有凉皮。
-
20. 凉皮切条装盘。
-
21. 黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
-
22. 蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。
-
23. 蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。
-
24. 成品。
小贴士
1.面团软硬均可，醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用滤网过滤后倒另一盆中，多次重复此步直至面筋成团，水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。 3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈，防变质。5.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。7..辣椒油、荆芥、藿香、十香菜如没有可不放。