这是一道酸酸甜甜的下饭菜，最受小朋友的喜爱，也是我家小伙子的最爱。番茄肉，制作起来并不复杂，家里存的天妇罗粉，正好派上用场。特意买了质地细腻嫩滑的梅条肉，用葱姜水和调料略微腌制后，裹上天妇罗粉、再裹上蛋液下锅油炸两边，最后浇上番茄酱拌入味即可。为什么要炸两次呢？油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高，如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担就容易实现把表面炸脆了。