里脊扒饼
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久醉绕心弦裔
无
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
400g
酵母
4g
温水
230g
里脊肉
300g
油酥用面
20g
油酥用植物油
20g
蛋清
1个
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
腌制料
适量
孜然粉
适量
辣椒粉
适量
生菜
适量
步骤
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1. 酵母溶于温水中静置片刻 -
2. 将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
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3. 用手将面粉揉成团
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4. 里脊肉洗净切条
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5. 打入一个鸡蛋清
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6. 放入适量的糖、盐、料酒
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7. 放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时
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8. 发酵好的面团取出，擀成薄的面片
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9. 20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥
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10. 将油酥倒在面片上，涂抹均匀
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11. 将面片从一头卷起，卷成圆柱状
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12. 将圆柱状面卷分成若干个小份
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13. 取其中一份，捏紧两头
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14. 将两头向中间叠起，收成圆形
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15. 收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形
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16. 类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来
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17. 再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯
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18. 平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄
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19. 沥油备用
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20. 再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作，我比较赶时间，直接搅拌了一下，效果不太好
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21. 炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出
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22. 沥去油备用
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23. 将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄
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24. 捞出，放在吸油纸上
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25. 再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可
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26. 捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀
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27. 取一个饼，从中间劈开
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28. 加上洗好的生菜和里脊，开动吧
小贴士
无
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