柠檬戚风蛋糕
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思纬
充满柠檬香的蛋糕，你也来试试吧
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
低粉
85g
色拉油
40g
牛奶
40g
糖
90g
柠檬皮屑
适量
步骤
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1. 柠檬洗干净，用刮刀削出柠檬皮 -
2. 蛋白和蛋黄分离
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3. 蛋白加几滴柠檬汁，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
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4. 蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打
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5. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡，可以停止搅打了
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6. 蛋黄加入糖用打蛋器打均
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7. 加入油拌均
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8. 加入牛奶拌均
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9. 加入柠檬皮屑，筛入低粉，拌均
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10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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11. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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12. 倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约25分钟就可以出炉了
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13. 出炉后的蛋糕立即倒扣在烤架上冷却，然后切块即可享用了
小贴士
蛋黄糊和蛋白糊拌均的时候要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
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