鱼香青椒胡萝卜丝
7.6万热度
120收藏
收藏
|
久醉绕心弦裔
鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香味的菜肴，味道甜而不腻，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。这道菜与鱼香肉丝类似，唯一的区别就是没有肉丝，但在口感上却并不输给鱼香肉丝。在配菜时搭配了青椒丝和胡萝卜丝，颜色非常好看，口感很好。
时间: 10-30分钟
食材
青椒
1个
胡萝卜
2根
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
生抽
适量
醋
适量
绵白糖
适量
鸡精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
大葱
适量
大蒜
适量
姜
适量
步骤
-
1. 青椒洗净，去籽，切丝， -
2. 胡萝卜洗净，去皮，切丝，
-
3. 葱姜蒜切末，
-
4. 锅中倒油，中火加热，下胡萝卜丝翻炒，如果干可点少许水，炒至断生，
-
5. 下入青椒丝翻炒至断生，
-
6. 盛出备用，
-
7. 调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
-
8. 锅中倒油，中火加热，下郫县豆瓣酱炒香，
-
9. 下葱姜蒜末炒香，
-
10. 下青椒和胡萝卜丝翻炒，
-
11. 倒入芡汁，
-
12. 快速翻炒翻炒均匀即可。
小贴士
1.芡汁可根据菜量多少适量加水，糖与醋的比例可根据个人口味调整；
2.青椒和胡萝卜丝要提前炒至断生，然后再下锅翻炒，这样比较容易掌控火候。
2.青椒和胡萝卜丝要提前炒至断生，然后再下锅翻炒，这样比较容易掌控火候。