姜汁牛肉
7.8万热度
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独孤傲弑黎
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我很少买外卖的熟牛肉，第一觉得煮的作料味道太大，第二觉得不干净，这是最主要的。于是我家“不是胖子”教我煮牛肉，但是屡次尝试还是没有他煮的好，看来师傅领进门，修行还得靠个人啊！！不过我个人觉得已经比外边卖的煮牛肉合口味很多啦！牛肉汤用来煮“牛肉粉丝汤"，很赞！
时间: 1-2小时
食材
生牛腿肉
1250g
料酒
适量
盐
4茶匙
八角
1个
花椒
适量
干红辣椒
1个
干山楂片
3个
小茴香
适量
大葱
1根
橘皮
半个
桂皮
2块
姜
适量
冰糖
1块
生抽
适量
老抽
适量
老醋
适量
香叶
适量
步骤
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1. 牛肉切开，用冷水浸泡半天，期间换一次水，把牛肉里面的血水泡出来 -
2. 锅里放凉水，加入少许料酒
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3. 泡好的牛肉放入冷水锅，家一段大葱，一片桂皮，一块姜，大火烧开
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4. 大火烧开后，调成中火煮三四分钟，期间用勺子把牛肉翻动一下，这样是为了把牛肉里面的脏东西煮出来
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5. 捞出用热水清洗干净，放入高压锅，一次性加足水。
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6. 准备料盒：八角一个，花椒若干，干红辣椒一个，香叶适量，干山楂片三个，小茴香适量，橘皮半个，桂皮一块
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7. 大葱一根，姜两块，冰糖 一块
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8. 盐四茶匙
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9. 老抽适量
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10. 生抽适量
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11. 加入老抽和生抽后，汤水是这个颜色。大约生抽和老抽是1:1.5的样子
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12. 加入适量料酒。高压锅盖盖，大火烧开后，中小火煮25分钟关火，让高压锅自己放气。
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13. 煮好的牛肉捞出，室温自然放至常温，牛肉汤也放凉至室温
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14. 把放凉的牛肉泡入已经降温的牛肉汤里，浸泡半天入味
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15. 入味后的牛肉捞出沥干水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏保存，三天内吃完味道最好。
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16. 姜去皮，切细末，用老醋泡成姜汁，牛肉切片蘸姜汁食用，味道鲜美。
小贴士
牛肉一定先煮一会把肉里的脏东西煮出来再继续后边的工序。
切牛肉要横断纹理切
切牛肉要横断纹理切