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秘制五香小黄鱼
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若雪樱花草含梅
这是我家的私房镇桌菜，朋友吃过说让我只开一个小门店就卖这个她天天买。这是凉菜，热了也能吃只是没有凉的时候好吃。浸泡到肉酥软入口即化更美味。黄鱼换成其他鱼类也可以，比如带鱼，草鱼段等。
时间: 1-2小时
食材
小黄鱼
500g
虾皮
1/2汤匙
生抽
2汤匙
香叶
2片
香菜
2棵
盐
1茶匙
葱
1段
姜
1块
黄酒
3汤匙
五香粉
1茶匙
冰糖
1小块
白酒
少许
桂皮
2片
步骤
  • 1. 原料图。
  • 2. 黄鱼洗净，把头切掉，肚子里的膜洗净。划拉几刀。
  • 3. 所有辅料混合备用。
  • 4. 黄鱼入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油。
  • 5. 锅里放油，煸炒所有辅料。
  • 6. 放五香粉炒香，把生抽，老抽。黄酒。水，一块冰糖放进去熬成浓汁
  • 7. 黄鱼放进去煨到酥烂，约。
  • 8. 放入1茶匙白酒，浸泡30分钟。
小贴士
这个方式做的熏鱼，和我在一家饭店里的差不多，换成其他鱼一样好吃。鱼腩更好吃。
如果是草鱼或者其他鱼，可以拍一点淀粉炸。
但是无论哪种鱼，都得炸透，这样才会很香，劲道而不硬。
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