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自制川醪糟
8.9万热度
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曾深爱过convert
自己在家制作醪糟,卫生又好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米
1000g
酒曲
2颗
步骤
  • 1. 首先把买回来的糯米淘洗,然后浸泡1小时,因为没有泡软的糯米干蒸很难熟。
  • 2. 把泡好的米去水。在带孔的铁蒸板上放一块蒸布,架在一铁架上。把米摊在蒸板上,蒸至嚼时成糊状而不是粉状。
  • 3. 把两颗酒曲碾碎均匀地撒在装酒曲的器皿底部,留一点备用,用来撒在糯米表面。
  • 4. 关键:把蒸好的糯米摊在一块布上降温,防止酒曲里的真菌被高温杀死,使得无法发酵。
  • 5. 把酒曲和糯米均匀地搅拌,搅拌好后再在糯米表面撒一点酒曲。
  • 6. 接着倒上一碗凉开水。
  • 7. 最后用被子保温,温度最好保持跟人体温度相近,此温度是发酵最好的温度。两天或三天后即可。品尝时味道微甜而不酸最好。
小贴士
酒曲最好选择四川本地的酒曲,这种酒曲是由草药和酒曲混合而捏成。注意保温是成败的关键。
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