自制川味麻辣香肠
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断桥残雪龚程
香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。
时间: 1-2小时
食材
猪后腿肉
5000g
肠衣
8米
精盐
120g
白酒
150g
姜汁
30g
辣椒面
80g
花椒面
30g
白糖
35g
鸡精
15g
步骤
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1. 备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣 -
2. 肉去皮洗净
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3. 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
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4. 花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉
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5. 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
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6. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
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7. 拌匀后备用
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8. 将洗净的肠衣末端打个结
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9. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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10. 把拌好调料的肉放进绞肉机里
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11. 再把肉摇进肠衣里
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12. 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
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13. 灌好一节后，用绵线打结系好
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14. 一节就灌好了
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15. 全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
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16. 将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
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17. 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
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18. 最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
小贴士
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间