蒜蓉开边虾
6.6万热度
755收藏
收藏
|
自仕鸭毓忧
好吃
时间: 10分钟内
食材
16头斑节海虾
500g
蒜蓉
40g
油
适量
盐
适量
姜末
5g
浓缩鸡汁
2g
鸡精
1g
白糖
2g
花雕酒
少许
胡椒粉
少许
青葱丝
少许
步骤
-
1. 用厨房剪将虾的头剑、须和足剪除并冲洗干净。从图中可见，虾腹的中线恰好是两对虾足之间的薄弱部位，也是腹部虾线的位置。 -
2. 用干净的抹巾吸干水分。
-
3. 如图所示，将虾侧平放置，用指腹按住虾体，平刀，再用刀尖从虾尾数起的第二节处切入。
-
4. 如图所示，以刀尖为支点，似杠杆样动作，拉刀，沿虾腹两足之间的中线切开。
-
5. 如图所示，左手配合，手指夹紧虾身，右手将刀竖起呈垂直状态。
-
6. 如图所示，右手抓紧刀轻压刀，将虾身固定在垂直状态，左手在刀背上轻拍，这样就能切出漂亮的左右对称的开边虾了。
-
7. 这是切好的开边虾。
-
8. 用牙签将“虾脑”和虾线挑起丢弃不用，将它冲洗干净。
-
9. 用干净的抹巾吸干水分后，按图所示摆放好，再沿箭头所示的方向将两面虾身向后，虾壳面在下，切面在上，向后弯曲，这样基本处理好虾的“开边”程序了。
-
10. 将蒜头拍碎，再剁成蒜蓉。
-
11. 将蒜蓉分为3份，其中2份用于炒制。
-
12. 将姜切成姜末，备用。
-
13. 大火将平底煎锅烧到5分热，改微小火，下适量的花生油，慢火将2份蒜蓉炒制。
-
14. 将蒜蓉炒至金黄色，泛出蒜香味，将它放凉，把蒜蓉搅成松散状态。
-
15. 将步骤14的炒好的蒜蓉、步骤11的1份蒜蓉和步骤12的姜末放入调味碗中。
-
16. 加入浓缩鸡汁、白糖、盐、胡椒粉、花雕酒。
-
17. 拌匀后，即得到“金银蒜蓉”调料。
-
18. 大火烧锅煮水，水开后，在放入蒸锅前一刻，才将步骤17的蒜蓉均匀地撒在步骤9的开边虾切面上，再入锅中蒸制。
-
19. 蒸制4~5分钟即可出锅（蒸制时间长短视虾的大小而定）。
-
20. 出锅，按图所示，放上葱丝点缀，稍加整理，即成。
小贴士
1、金银蒜蓉的配比是2：1，这样蒸出来的味道才有蒜味和蒜香。
2、在入锅蒸制时才将蒜蓉撒入虾上，以免有盐分的蒜蓉让虾肉失水而口感干涩。
3、在炒制的蒜蓉中已经含油，本菜不用再加油了。
2、在入锅蒸制时才将蒜蓉撒入虾上，以免有盐分的蒜蓉让虾肉失水而口感干涩。
3、在炒制的蒜蓉中已经含油，本菜不用再加油了。