炒葱椒鸡
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罔安i侯
炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。先将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。
时间: 10分钟内
食材
清远鸡
450g
灯笼椒
150g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
芝麻油
适量
生粉
适量
大蒜
2粒
辣椒干
几个
大葱
几根
生姜
几片
米酒
适量
步骤
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1. 备好所有食材。 -
2. 把鸡脱骨拆净肉，切小块。并加进适量盐，姜丝，米酒腌制十分钟。
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3. 灯笼椒清洗后切块。
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4. 把灯笼椒焯水，焯水后过几遍凉水再沥干备用。
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5. 调适量生粉芡（稍为调浓些），把生粉芡倒进腌制好的鸡肉里。
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6. 拌匀。
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7. 热锅加油，烧至七八成热，把鸡肉倒进炸。
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8. 炸至熟后捞起。
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9. 准备配料，把萄白稍为切短些，辣椒干切成段。
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10. 再调些生粉芡，并加进酱油，蚝油拌匀。
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11. 热锅下油，把萄白末和干辣椒，大蒜放进爆香。
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12. 接着把灯笼椒放进翻炒。
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13. 再把炸好的鸡肉放进。
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14. 加进芝麻油，倒生粉芡，继续烧开。
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15. 最后加进葱段拌匀即好。
小贴士
1.鸡肉腌制十分钟再炸会更入味。
2.因为鸡肉加了盐腌制，最后调味时要先尝尝再调。
2.因为鸡肉加了盐腌制，最后调味时要先尝尝再调。
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