奶油卷
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develop一分为二
黄油卷是我家出镜率极高的一款面包,奶香十足、口感无比柔软。
时间: 30分钟-1小时
食材
髙筋面粉
160g
低筋面粉
40g
奶粉
10g
牛奶
100g
全蛋液
30g
干酵母
3g
白砂糖
25g
黄油
30g
盐
1/2小勺
步骤
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1. 除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌成团无干粉。
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2. 面团放入面包机,启动第一个和面程序13分钟。
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3. 程序结束,面团光滑,可拉出粗糙较厚的薄膜,加入黄油。
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4. 启动第二个和面程序,程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片不易破的薄膜。
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5. 放在面包桶中直接发酵至两倍大。
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6. 取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气,分隔成6个大小相等的小面团,滚圆松弛10分钟。
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7. 取一个面团,擀成圆饼形。将面饼从上向中间对折。
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8. 再将面饼由下向中间对折。
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9. 做好所有,松弛5分钟。
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10. 将面团的一头搓细,成圆锥形。逐个做好所有面卷。
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11. 用擀面杖擀薄,再擀长至20厘米左右。
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12. 将擀薄的面皮由宽边卷起,尖角收在底部,捏紧。
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13. 做好所有,排在铺好油纸的烤盘上,空开距离,二次发酵。
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14. 发酵完成的面包胚,表面刷一层全蛋液。烤箱200度预热,烤盘放置烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
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15. 烤好的面包表面金黄,放凉后密封保存。
小贴士
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同,液体材料的用量适当调整。3、低筋粉的加入,使面包的口感更柔软。
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