香菇牛肉羹
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怯猫儿爱吃肉爱
刚知道,饭店的牛肉羹这么简单,鲜美有营养,最适合秋冬季节
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
80g
香菇
3朵
鸡蛋清
1个
胡萝卜
1/3根
香油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
淀粉
2勺
香葱
适量
姜
适量
步骤
-
1. 牛肉剁碎，香菇泡软切碎，蛋清磕入碗中。 -
2. 胡萝卜切细丁，姜和香葱切末。
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3. 尚尼上海系列20CM汤锅内加三分之一水。
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4. 放入牛肉开后即停火，捞出待用。
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5. 锅洗净重新加水，放入牛肉末、姜末和香菇丁。
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6. 煮开约5分钟后加入胡萝卜丁继续5分钟。
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7. 淀粉加适量水搅匀。
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8. 倒入淀粉液烧开。
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9. 转小火，一边倒入鸡蛋清一边搅拌，速度越快蛋花越细。
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10. 调入香油、胡椒粉和盐停火。
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11. 盛入碗内撒香葱末。
小贴士
羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。
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