金蛋福肘
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智障小哥_
我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意多子多福，新的一年福气多多财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，猴年好运。
时间: 1-2小时
食材
肘子
750g
鹌鹑蛋
200g
油
适量
盐
适量
八角
适量
辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
冰糖
适量
西兰花
适量
步骤
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1. 准备好肘子和鹌鹑蛋。 -
2. 肘子用清水泡至2小时以上。
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3. 葱切段，姜切片。准备好八角和辣椒。
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4. 肘子洗净后焯水。
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5. 焯好水后，沥干水分。
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6. 用火烧去表皮的细毛和水分。
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7. 锅中注入油，放入肘子。
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8. 用勺子把油，轻轻浇在肘子上。
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9. 炸至肘子表皮上色。
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10. 锅中留底油，加入冰糖。
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11. 小火炒至，冰糖融化成棕红色。
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12. 加入老抽和热水。
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13. 加入葱姜 八角 盐和辣椒煮至2分钟。
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14. 将炸好的肘子放入高压锅中。
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15. 倒入煮好的汤汁。
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16. 盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
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17. 开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
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18. 另起锅，注入水 放入鹌鹑蛋，烧开后转中火，煮至5分钟。
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19. 煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
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20. 入油锅炸至金黄后捞出沥油。
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21. 西兰花洗净焯水。
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22. 蒸好的肘子放入盘中，炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
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23. 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
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24. 将汤汁浇在肘子上，点缀上西兰花即可。
小贴士
用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水，在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。